紅酒酒精味很重是怎么回事?

因為質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時會有較大的酒精味。 自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會得到改善。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因為成本原因會添加食用酒精來調(diào)節(jié)酒精度。

葡萄酒聞起來辣眼睛?

辣眼睛說明雜菌感染引起的，首先說明這個葡萄酒不能喝了。 辣眼睛的物質(zhì)多是雜菌引起的醛類、醚類等易揮發(fā)物質(zhì)造成的，是釀造葡萄酒過程管理不嚴格造成的損失。 酵母菌最適宜的溫度是32度。溫度達到36度，酵母菌依然可以發(fā)酵產(chǎn)酒。當然低溫25~28度發(fā)酵酒味最佳。 家庭釀造葡萄酒方法： 以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。 注意事項： 發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

兩杯紅酒多久會測不出酒味?

兩杯紅酒8個小時后會測不出酒味，因為8個小時酒精就揮發(fā)的差不多了。兩杯紅酒要8小時測不出,酒精含量是小于20mg/100ml。 如果是二兩一杯的低度紅酒,一般6-8小時內(nèi)就可以代謝完,但是為了保險還是8小時后再開車，紅酒的代謝率是每小時15ml，一般在6-8小時可以代謝完畢測不出酒精含量，就不會測出來酒味。

交警檢查呼吸時，儀器對酒精的靈敏度還是很高的。喝一小杯酒，在倆小時內(nèi)，都可以檢測出來。如果多喝幾杯，過夜才能代謝掉。首先要看這款酒，是否經(jīng)過長時間的陳年，如果有，那醒酒與否，差距很大。 哥 如果是普通餐酒，而且年份較新，那沒必要醒酒。

兩杯紅酒一般6個小時后就查不出來了。酒精是通過肝臟來進行代謝的，如果肝功正常的話，多數(shù)情況下會在6小時左右完成酒精代謝。 酒精的代謝和各個人的體質(zhì)有很大的關(guān)系，酒精敏感的體質(zhì)在代謝上往往會時間更長。

真正的紅酒是什么樣的味道?

真正的干紅葡萄酒是果香濃郁，酸澀平衡，回味甘甜。比如澳洲黃尾袋鼠梅洛，類人首L5，張裕醉詩仙赤霞珠干紅，張裕解百納，尼雅星光，天塞馬瑟蘭，怡園的慶春和銀色高地的世紀勇士。

紅酒的幾個基本味道： 澀味：紅酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈。 甜味：紅酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為紅酒中多多少少會殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。